[화천산천어] 탕 ＆ 탕

 

산천어는 연어목 연어과로 물이 맑고 수온이 연중 20℃를 넘지 않고, 산소량이 9ppm을 넘는 1급수 맑은 계곡에서 서식하는 냉수성 토종 민물고기로 유선형의 우아한 몸매에 화려한 파마크(parrmark)로 치장한 계곡의 여왕 이라 불린다.

 

"계곡의 여왕" 산천어 오늘은 탕과 탕의 맛대결 

먼저 산천어진미 해장탕 입니다.

어제 저녁 친구따라 대포집 다녀 오신분, 

회사 회식으로 2,3차  다녀 오신분께 강추 입니다.

 

 

 

재    료

1. 주재료 

    산천어 400g, 쇠고기 50g, 무100g, 애호박(1/4개)100g, 콩나물 100g, 미나리30g,

   청양고추2개, 홍고추1개, 대파 1대, 소금, 산천어육수 4컵

2. 매운탕양념 

   고추장 2큰술, 고추가루 2큰술, 다진마늘 1.1/2큰술, 다진생강 1/2큰술, 국간장

   1/2큰술, 후추,    *전체재료를 혼합하여 24시간 숙성시킨다.

 

3. 고기양념, 수제비 반죽 

 

  (고기양념)  국간장, 마늘, 후추,  참기름 약간씩

  (수제비반죽)  밀가루 1컵, 녹말 1큰술, 산천어육수 2큰술, 취나물즙 2큰술  (데친 취나물

    을 갈아 즙을 짠다.)   *전체재료를 반죽하여  24시간 숙성시킨다.

 

맛있게 만들기

 

1. 산천어는 통마리로 비늘, 내장을 제거하고 토막을 내어 깨끗이 씻어 놓는다.

2. 쇠고기는 얇게 썰어 고기양념에 무친다.

3. 무는 3x4cm 크기에 4-5mm 두께로 썰고 애호박은 1cm 두께에 반달형으로 썬다.

4. 미나리는 6cm 길이로 썰고 콩나물은 거두절미를 해놓는다.

5. 홍, 청양고추, 대파는 어슷썰기를 한다.

6. 산천어 육수에 다시마를 10시간 이상 담가 두었다가 다시마를 건져  내고 사용하면 국물

   이 더욱 시원하다.

7. 산천어육수가 끓으면 산천어 쇠고기, 무, 호박, 콩나물, 홍, 청양고추를 넣고 간을 맞추어

   끓이다가 수제비를 얇게 뜯어 넣고 끓인다.  미나리는 나중에 넣는 것이 좋다.

 

맛있게 드셨나요. 시원하게 속풀이 되셨지요

또다른 탕!

신선도 놀란 산천어 신선탕 입니다.  

 

 

재    료

1. 주재료 

  산천어(통마리)  250g,  배추 100g, 대파 1대(80g), 당근 40g, 생표고(느타리버섯)40g

  팽이버섯 50g, 무 80g,  두부 1/4모(100g), 미나리(전처리후) 50g, 쑥갓 30g,  홍고추

   1/2개 ,   소금

2. 죽재료

   

  밥1공기, 계란1개, 김1장, 잘게 썰은 채소 1/2컵 (당근,버섯,부추),  참기름

 

3. 폰즈소스

 

 간장 1컵, 맛술,청주 각 1/2컵,  식초1컵, 다시마 10g, 다랑어포 20g, 레몬1/3개

 

4. 신선탕국물

 

   산천어육수 5컵,  청주1큰술,  맛술 1.1/2큰술, 간장 1큰술,  소금 1큰술

 

 

맛있게 만들기

 

 

1. 산천어는 토막을 내어 약간의 소금을 뿌린다.

2. 배추는 살짝 데쳐 김발을 펴고 미나리를 놓아 통통하게 말아 자른다.

3. 당근은 꽃당근을 만들어 데치고 무는 삶아 도톰하게 썬 다음 두부도 썬다.

4. 생 표고버섯은 기둥을 자르고 갓 위쪽에 칼집을 넣는다.

    대파는 5cm 길이로 어슷썰기를 한다.

5. 쑥갓은 빨간 고추링에 끼우고 팽이버섯은 밑둥을 자른다.

6. 신선탕 국물에 위의 전체재료를 담아 끓이면서 건져 폰즈소스(식성에 따라 겨자를

   섞기도 함.)에 찍어 먹는다.

7. 남은 국물에 계란을 뺀 나머지 죽재료를 넣고 끓인 후 계란을 넣고  죽을 끓이거나

   국수를 넣어 먹기도 한다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

매년 1월이 기다려지는 이유

화천 산천어축제가 있기 때문 입니다.